Picaña Saganiana

PICAÑA SAGANIANA

Asar la pieza completa a fuego directo hasta que esté dorada. Es importante que la parte con la capa de grasa sea la primera en tomar contacto con la parrilla y una vez dada la vuelta, la parte magra debe permanecer el doble de tiempo a la misma temperatura.
Una vez conseguido el caramelizado, sacar de la parrilla y dejar reposar (puedes taparla con un trapo limpio o con papel aluminio) durante 10 minutos.
Cortar la picaña en filetes de una pulgada y media, en el sentido de las fibras musculares.
Regresar todos los cortes a la parrilla a fuego indirecto. Revisarlos bien y cuidarlos; una vez llegado al término deseado, pasar a fuego directo y conseguir una reacción Maillard perfecta.

Asar la pieza completa a fuego directo hasta que esté dorada. Es importante que la parte con la capa de grasa sea la primera en tomar contacto con la parrilla y una vez dada la vuelta, la parte magra debe permanecer el doble de tiempo a la misma temperatura.
Una vez conseguido el caramelizado, sacar de la parrilla y dejar reposar (puedes taparla con un trapo limpio o con papel aluminio) durante 10 minutos.
Cortar la picaña en filetes de una pulgada y media, en el sentido de las fibras musculares.
Regresar todos los cortes a la parrilla a fuego indirecto. Revisarlos bien y cuidarlos; una vez llegado al término deseado, pasar a fuego directo y conseguir una reacción Maillard perfecta.