PICAÑA SAGANIANA

La Reina de los cortes

Preparación

Paso a paso Chef
  • Asar la pieza completa a fuego directo hasta que esté dorada. Es importante que la parte con la capa de grasa sea la primera en tomar contacto con la parrilla y una vez dada la vuelta, la parte magra debe permanecer el doble de tiempo a la misma temperatura.
  • Una vez conseguido el caramelizado, sacar de la parrilla y dejar reposar (puedes taparla con un trapo limpio o con papel aluminio) durante 10 minutos.
  • Cortar la picaña en filetes de una pulgada y media, en el sentido de las fibras musculares.
  • Regresar todos los cortes a la parrilla a fuego indirecto. Revisarlos bien y cuidarlos; una vez llegado al término deseado, pasar a fuego directo y conseguir una reacción Maillard perfecta. 

PICAÑA SAGANIANA

La Reina de los cortes

Preparación

Paso a paso Chef
  • Asar la pieza completa a fuego directo hasta que esté dorada. Es importante que la parte con la capa de grasa sea la primera en tomar contacto con la parrilla y una vez dada la vuelta, la parte magra debe permanecer el doble de tiempo a la misma temperatura.
  • Una vez conseguido el caramelizado, sacar de la parrilla y dejar reposar (puedes taparla con un trapo limpio o con papel aluminio) durante 10 minutos.
  • Cortar la picaña en filetes de una pulgada y media, en el sentido de las fibras musculares.
  • Regresar todos los cortes a la parrilla a fuego indirecto. Revisarlos bien y cuidarlos; una vez llegado al término deseado, pasar a fuego directo y conseguir una reacción Maillard perfecta. 

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